台南 茶屋介－板前茶屋 超乎想像的味覺新體驗
 |
| 冰滴紅玉紅茶 |
上周末去了期待已久的茶屋，我非常享受整個過程，要不是回程的車票已訂好，我恐怕會從中午一路坐到晚上（亭主表示困擾）
用茶館來理解茶屋介不太精確，它更像是以飲品為主題的板前料理。
自稱亭主的老闆品味驚人，用看似花俏的虹吸壺或冰滴技巧處理茶，但味道卻是真真切切的纖細和調和。
茶屋介－一間位於台南國華街永樂市場二樓的小店。
相較於國華街一樓的熱鬧繁華，二樓顯得幽靜昏暗，過往二樓的攤商都沒做生意了，改為一些年輕人的咖啡或甜點進駐。
深木色的拉門是二樓一致的裝潢，唯獨茶屋介將門框漆成深藍色，獨樹一格。
 |
| 茶屋介門口-圖片取自店家FB |
拉開木門，店內的裝潢以金繼(金繕)為主題，將牆面斑駁的裂縫，用金漆填補，形成一種特殊風景。
茶屋空間不大，店內一整個吧臺佔據整個空間，大約能坐4到5位客人，亭主就在吧台後替客人服務。
亭主原為陶瓷商品設計師，也會用金繕修復陶瓷，每周三在這裡開課教授金繕。
 |
| 以金繕概念妝點斑駁裂縫-圖片取自店家FB |
4年前我也曾在台北上過亭主的課，為了修好被我碰壞的茶海。 出水口的金線就是當時的修補痕跡，透過自己的手重新賦予它生命，感覺對它更有感情了。
 |
| 茶海嘴有一條金線，就是修繕的痕跡 |
我就是那時候認識了亭主，並一直追蹤他的推特，知道他後來返回台南開了一間茶屋，便一直惦記著有一天要來訪。
 |
| 雖為茶屋，但飲品選項琳瑯滿目 |
菜單小小一張，在來之前我就決定要選最後的"Omakase"－由亭主安排菜單。我對亭主認識不多，但總感覺他是一位藝術家性格的人－有非常明確的個人偏好，對自己的愛好也非常有自信。
通常這樣的人端出來的成果都會很不錯，結果也真的是這樣－－而且比預想的還要有趣百倍ww
 |
| 第一道－手沖滴灌紅玉 |
 |
| 第一道第二品－冰滴紅玉紅茶 |
餘下的茶葉，則放入數顆冰塊，像是冰滴咖啡一樣做成冰滴紅玉，慢慢等它萃取出紅茶。
我平常算是基本教義派，喝茶喜歡用傳統茶道具，不太能接受花俏的泡茶方式。
但亭主的呈現真的把茶玩出另一種風景
他不是用Fancy的手法糊弄你，而是在照顧視覺與服務體驗的同時，又真的把茶泡的好喝，讓我大開眼界。
 |
| 第二道－府城鴛鴦(咖啡+茶) |
第二道是茶＋咖啡，看起來超級亂來的東西，但實際上味道卻意外的調和。
這道是用虹吸壺將茶與咖啡萃取出來，最後再用果汁機高速攪拌，將空氣打進去，最後倒入日式茶碗送上桌。
喝進去的體驗很有趣，上層綿密的氣泡帶給人奶味的錯覺(就跟喝抹茶一樣)，後面入口先是咖啡香氣和味覺，尾韻茶味才會跑出來
我不愛喝咖啡的主要原因是，很多咖啡入口香氣很好，
但尾韻會有一種很草率的刺激感，通常都要靠奶味去收斂最後的口感。
而這道咖啡與茶調和的飲品，讓咖啡的尾韻很好地用茶做收尾，整道喝起來很圓滿。
最上層的泡沫增添了口感和降低味覺的刺激，喝起來層次豐富和順口。
我驚訝到忘記問是什麼茶ww事後寫心得才發現我忘記關注茶本身。
這杯對我來說更像是全新體驗的飲品，咖啡和茶都不是主角，而是調和後全新的存在。
－－－
第三道是茶＋酒。
一開始會先送上一杯茶，附著一小瓶試管裡面裝著酒(好像是伏特加還是什麼，總之是全透明的
我先說我真的不愛喝酒，特別討厭酒精味，所以這道我沒有很喜歡
但是茶與酒加在一起時，茶的熱度讓酒精味揮發掉大半，留下酒原本的香甜，與茶本身的香氣和厚度互相呼應。也是我沒想過搭起來會順口的飲品。
我在想如果是喜愛酒的客人，應該會很滿意這道。
（第三道忘記拍紹惹）
 |
| 四季饗宴-亭主拿出小卡讓客人挑選 |
伴侶則是點了菜單上的四季饗宴，6選4款四季春，一起品飲，可以體驗不同製茶工藝帶來的風味表現。
先簡單說明，四季春是一種茶樹種，通常會做成綠茶。
但圖上右邊四款都偏烏龍茶（發酵＋焙火），真的很少見。
 |
| 四季饗宴-會先觀察茶乾的差異 |
亭主特別介紹，選用四季春是因為，不像多數茶樹種都來自別的國家，四季春是在台灣自然雜交後被發現的茶樹種，就像台灣是個移民國家，在各種民族共榮下一起生活在這片土地上。
天啊這立意拉的好高，非常佩服www
 |
| 四季饗宴-4款不同工法的四季春茶湯顏色一起比較 |
四杯泡好後一字排開，從黃澄到橘紅非常美麗！
左側兩款工藝一樣，但原葉採摘時間不同。
左一是春天採摘的春茶，喝起來偏清香，茶感略薄。
左二是冬茶，香氣比較穩，整體喝起來更有厚度。
這樣的比較便能很容易理解為何冬茶更受人歡迎。
右側是熟茶（有焙火），因為發酵高和焙火，茶湯漸漸轉深轉紅。
右一的焙火較多，喝起來帶點火味(或稱焦味)，我自己不太有感，但伴侶十分喜歡。
右二的茶就比較合我胃口，沒什麼火味，有的只是茶香與入口的醇厚感，和烏龍茶特有的味道。
像這樣同款不同工藝的品飲比較，我覺得非常適合喝茶新手，在還不知道自己偏好時可以來嘗試看看。
 |
| 蒜味司康-第一次吃到鹹味的 |
除了飲品外，這裡的點心也非常用心。
照片上的是蒜香司康，亭主認為烏龍茶不適合搭甜食享用，茶纖細的香氣與味道很容易被奶或甜蓋過去，這點我也十分同意。
這款蒜香司康的口味與茶飲搭起來很協調，微微烤過的表皮吃起來有脆脆的口感，蒜頭香氣溫柔不會衝鼻，與茶的纖細滋味搭配相得益彰。
兩者味道相輔相成，沒有誰蓋過誰的狀況，真的很好吃。
 |
| 圖上生漆的蛤蠣殼，是庭主自製的容器 |
伴侶的四季春附的小點心，是這種綠色脆脆的小豆豆(我還真不知道名字)
不知道是不是錯覺，但我感覺連這個小豆子吃起來也比平常的味道還好，不會過鹹還能吃到豆子本身的味道。（搞不好只是普通的豆子哈XDDD
盛裝的容器是超大的蛤蠣殼，表面處理過後再上生漆，撒上金箔裝飾，看似隨意又充滿細節的容器。
 |
| 匪夷所思但超級好吃的蜜餞吐司pizza |
我們還另外點了蜜餞吐司pizza，這種聽起來很像混亂邪惡的食物。我原先想說蜜餞這麼甜的食物怎麼可能跟番茄醬味道會搭，沒想到超－級－好－吃－！！
它用胡椒和香料把番茄醬的鹹酸、起司的奶味與蜜餞的甜膩很巧妙地結合在一起，吃起來合理到你會疑惑這東西怎麼過去沒有出現過。
真的是強力推薦！！！
 |
| 開拓茶知識視野的體驗，來台南值得特地前往 |
原本預計待1小時，但太喜歡亭主對味道的品味，最後待到快4個小時才離開，是我這次台南行最愉快的一個景點。
這裡不是常見的茶館，更像是亭主以台灣茶為主題，結合咖啡與酒，以創意的手法又嚴謹的味道堅持，來展現自身品味的Bar。
就算不喝茶不懂茶，也能在這裡感受新奇的味覺體驗，來台南值得特地造訪
要推開藍色的推門可能需要一點勇氣
但亭主的文化深度、對味道的堅持與品味，以及對台灣的愛
#絕對 能讓你體驗到超乎想像的味覺饗宴
來台南一定不能錯過的茶屋！
｜茶屋介
｜地址：台南國華街永樂市場2樓（700台南市中西區國華街三段123號125）
｜營業時間：週三休息
週一、二、四 12-18點
週五、六、日 12-21點
留言
張貼留言