玄羋｜茶與生活

冰滴紅玉紅茶 上周末去了期待已久的茶屋，我非常享受整個過程，要不是回程的車票已訂好，我恐怕會從中午一路坐到晚上（亭主表示困擾）  用茶館來理解茶屋介不太精確，它更像是以飲品為主題的板前料理。 自稱亭主的老闆品味驚人，用看似花俏的虹吸壺或冰滴技巧處理茶，但味道卻是真真切切的纖細和調和。 茶屋介－一間位於台南國華街永樂市場二樓的小店。 相較於國華街一樓的熱鬧繁華，二樓顯得幽靜昏暗，過往二樓的攤商都沒做生意了，改為一些年輕人的咖啡或甜點進駐。 深木色的拉門是二樓一致的裝潢，唯獨茶屋介將門框漆成深藍色，獨樹一格。 茶屋介門口-圖片取自店家FB 拉開木門，店內的裝潢以金繼(金繕)為主題，將牆面斑駁的裂縫，用金漆填補，形成一種特殊風景。 茶屋空間不大，店內一整個吧臺佔據整個空間，大約能坐4到5位客人，亭主就在吧台後替客人服務。 亭主原為陶瓷商品設計師，也會用金繕修復陶瓷，每周三在這裡開課教授金繕。 以金繕概念妝點斑駁裂縫-圖片取自店家FB 4年前我也曾在台北上過亭主的課，為了修好被我碰壞的茶海。 出水口的金線就是當時的修補痕跡，透過自己的手重新賦予它生命，感覺對它更有感情了。 茶海嘴有一條金線，就是修繕的痕跡 我就是那時候認識了亭主，並一直追蹤他的推特，知道他後來返回台南開了一間茶屋，便一直惦記著有一天要來訪。 雖為茶屋，但飲品選項琳瑯滿目 菜單小小一張，在來之前我就決定要選最後的"Omakase"－由亭主安排菜單。我對亭主認識不多，但總感覺他是一位藝術家性格的人－有非常明確的個人偏好，對自己的愛好也非常有自信。 通常這樣的人端出來的成果都會很不錯，結果也真的是這樣－－而且比預想的還要有趣百倍ww 第一道－手沖滴灌紅玉 第一道是紅玉紅茶，但是是用手沖咖啡的方式處理。 亭主先將茶葉放在缽中，請我用杵把茶葉壓碎，再將茶葉放入咖啡濾杯中，用熱水一滴一滴滴灌，萃取出一點點的茶。 這樣泡出來的茶，讓通常香氣逼人的紅玉氣味變得非常收斂，聞起來只有隱隱的薑茶甜味；同時茶的口感醇厚，喝起來很有份量，我很喜歡。 第一道第二品－冰滴紅玉紅茶 餘下的茶葉，則放入數顆冰塊，像是冰滴咖啡一樣做成冰滴紅玉，慢慢等它萃取出紅茶。 我平常算是基本教義派，喝茶喜歡用傳統茶道具，不太能接受花俏的泡茶方式。 但亭主的呈現真的把茶玩出另一種風景 他不是用Fancy的手法糊弄你，而是在照顧視覺與...